1. Her Şey Çekirdekle Başlar
Dünyanın en iyi makinesine de sahip olsanız, bayat veya yanlış kavrulmuş bir çekirdekten iyi krema alamazsınız. Espresso için "Espresso Roast" (Koyu/Orta Kavrum) profiline sahip, yağı ve aroması içinde hapsedilmiş taze çekirdekler kullanmalısınız.
Markette aylarca beklemiş paketleri unutun. İyi bir krema için kavrum tarihinin üzerinden en az 1 hafta, en fazla 2 ay geçmiş olmalı.
🔻 Espresso İçin En İyi Çekirdeklerimiz 🔻
2. Altın Kural: Öğütüm ve Dozaj
Çekirdeği seçtik, peki nasıl öğüteceğiz? Espresso, Türk kahvesinden kalın ama filtre kahveden çok daha ince, pudra şekeri ile deniz tuzu arasında bir incelikte olmalı.
- Eğer kahve şarıl şarıl akıyorsa (ekşi tat) -> Daha İnce Öğütün.
- Eğer damla damla akıyorsa (acı/yanık tat) -> Daha Kalın Öğütün.
Sepetinize (Portafiltre) koyacağınız kahve miktarı da kritik. Standart bir Double Shot için 18-20 gram arası kahve idealdir. Bunu göz kararı değil, hassas bir tartı ile yaparsanız her seferinde aynı lezzeti yakalarsınız.
🔻 Hassas Ölçüm İçin Gerekliler 🔻
3. Sıkıştırma Sanatı (Tamping)
Kahveyi sepete koyduk, şimdi sıra onu düz bir yatak haline getirmekte. Eğer kahve yüzeyi eğri olursa, su kolay bulduğu yerden akar ve kahvenizin tadı bozulur (Kanal Oluşumu).
Bunun için önce bir Distributor (Dağıtıcı) ile kahveyi düzleyin, ardından Tamper ile dik bir açıyla sıkıca bastırın. Çok güç uygulamanıza gerek yok, önemli olan yüzeyin dümdüz olmasıdır.
🔻 Barista Ekipmanlarını Tamamla 🔻
4. Sıcaklık ve Akış Zamanı
Makineniz ısındı, portafiltreyi taktınız. Şimdi şova başlıyoruz. İdeal bir espresso akışı 25 ile 30 saniye arasında sürmelidir.
- Fincana akan kahve, farenin kuyruğu (mouse tail) inceliğinde ve bal kıvamında süzülmeli.
- Eğer makineniz basıncı (9 bar) ve sıcaklığı sabit tutabiliyorsa, o kadifemsi kremayı fincanın üzerinde göreceksiniz.
Hala doğru makineyi arıyorsanız veya seviye atlamak istiyorsanız, ev tipi profesyonel makinelerimize göz atın.
🔻 Evinizin Baristası Olun 🔻
Sonuç: Denemekten Korkmayın!
Her kahve çekirdeğinin karakteri farklıdır. Bazen öğütümü biraz değiştirmek, bazen 1 gram daha fazla kahve koymak sonucu tamamen değiştirir. Damak tadınıza en uygun reçeteyi bulana kadar denemeye devam edin.
Afiyet olsun!